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Riso Arborio

Il riso Arborio è una varietà italiana di riso.
Prende il nome dalla città di Arborio, nella Pianura Padana, dove è coltivato. A cottura ultimata, i chicchi sono arrotondati, fermi e cremosi, grazie all'elevata quantità di amilopectina.
È usato per fare il risotto, anche se Carnaroli , Maratelli e Vialone Nano sono a volte utilizzati per preparare il piatto. Riso Arborio è utilizzato anche per preparare il budino di riso.
L'Arborio è una cultivar del gruppo di varietà Japonica della specie Oryza sativa.

Soggetti e protagonisti locali
Unione Europea Regione E/R delta 2000 programma sviluppo rurale terre shardana gal elimos gal sarcidano
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